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Cupcakes con merengue y crema de limón

29/03/2012

¡Buenos días!
Hoy escribo con un día de retraso, pero en cambio te pongo una receta muy especial. Las cupcakes con limón y merengue están deliciosas, pero dan un poco de trabajo. Eso sí, merece la pena tomarse el tiempo, porque quedarás como una reina cuando las sirvas.


Ingredientes para 14 cupcakes:
4 huevos
190 gramos de azúcar
225 gramos de margarina, a temperatura ambiente
200 gramos de harina tamizada
4 cucharaditas de levadura tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla



Bate los huevos y el azúcar un minuto o dos.


Añade la margarina y bate un poco más.


Mezcla la harina y la levadura, tamiza una vez más y echa la mezcla al bol. Bate hasta conseguir una masa uniforme y suave.


Añade el extracto de vainilla.


Remueve a mano hasta juntar todo.


Prepara 14 moldes para magdalenas. Hoy he utilizado un tipo de moldes totalmente equivocado; intenta buscar unas más anchas que estas; luego verás por qué.

Utiliza una cuchara de helado si quieres que todos los moldes tengan la misma cantidad de masa.


No te preocupes si la masa forma picos o no está bien repartida en el molde; en el horno se arregla solo.


Hornea las magdalenas a 175º, en el centro del horno, durante 20 - 23 minutos.


Deja que se enfríen dentro de la bandeja mientras preparas la crema de limón.

Ingredientes para la crema de limón:
200 gramos de azúcar
40 gramos de maizena
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de margarina, a temperatura ambiente
1,5 decilitros de agua caliente
3 yemas de huevo
4 cucharadas de zumo de limón
La ralladura de un limón, sólo la parte amarilla


Mezcla el azúcar, la maizena y la sal en una cacerola para baño maría o en un bol de acero o cristal.


Calienta el agua de la cacerola o coloca el bol sobre un cazo con agua hirviendo. Remueve mientras añades el agua caliente poco a poco.


Remueve hasta que la mezcla se caliente.


Añade todos los demás ingredientes.


Al principio no se ve demasiado apetitoso, pero ya huele bien...tú sigue removiendo, con buen humor y muchas ganas {#emotions_dlg.wink}
Tienes que aguantar removiendo sin parar hasta que obtengas una crema bastante firme. Esto puede tardar 10 minutos o más.


Pasa la crema de limón a un bol o plato y deja enfriar totalmente.


Ingredientes para el merengue:
3 claras de huevo
65 gramos de azúcar
1/4 cucharadita de crema de tartar (o unas gotas de zumo de limón si no lo tienes)


Echa las claras y la crema de tartar en un bol.


Bate fuerte durante un par de minutos.



Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta conseguir un merengue espeso y brillante.

Echa el merengue en una manga pastelera con la boquilla que quieras. También puedes sencillamente cortarle la punta a la manga pastelera y utilizarla tal cual.


Pon la cantidad que quieras de merengue encima de las magdalenas, que tienen que estar totalmente frias.


Pon el horno a 230º.
Hornea las cupcakes durante unos 5 minutos, hasta que el merengue se tueste ligeramente.


Vuelve a esperar a que todo se enfrie.


Puedes experimentar con diferentes formas del merengue. Creo que me gusta más poner muchos pegotitos pequeños formando un dibujo, pero aquí no hay reglas.


Quita el papel de las cupcakes con mucho cuidado. Ahora verás por qué la forma de mis magdalenas de hoy no era buena, porque se han quedado muy finas en la parte de abajo.


Corta la "tapa" de la cupcake.


Coloca una buena cantidad de crema de limón encima de la parte de abajo...


...y coloca la "tapa".


Mira qué pinta {#emotions_dlg.tongue_out}

Ahora llama a las amigas, sirve tus maravillosas cupcakes de merengue y crema de limón con un buen café y disfruta del asombro de tus invitadas smiley


Son bastante dulces, pero también irresistibles...


¡Que aproveche!

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