Mini cupcakes de chocolate y merengue con coco
¡Buenos días!
Para hacer estas mini cupcakes me he inspirado en uno de mis dulces preferidos de pequeña, que se llamaba “bola de coco”, una bola de merengue bañada en delicioso chocolate y rebozada en coco rallado. ¡Una verdadera delicia!
La masa es sencillamente mi bizcocho Lulu con trocitos de chocolate negro. El topping es pluma de ángel, que tiene que estar muy bien batido para que se mantenga en su sitio. Salen muy dulces, y totalmente irresistibles.
Vamos con los ingredientes:
Bizcocho:
290 gramos de azúcar
200 gramos de harina de trigo
4 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar
3 cucharaditas de levadura en polvo
3 cucharaditas de azúcar vainillada
225 gramos de mantequilla derretida
1,5 decilitros de leche
3 huevos
2 decilitros de chocolate negro, en perlas o trocitos
Coco a voluntad
Para la receta de pluma de ángel, pincha aquí.
Pon el horno a 175ºC.
Prepara 36 moldes de mini-magdalenas. Hoy he utilizado estos dulces moldes de Dr. Oetker, y como sigo sin bandeja para mini-magdalenas, he puesto dos moldes para cada pastelito para que aguanten mejor. Además de más seguro, queda muy bonito ¿verdad?
He puesto un molde con florecitas primero, y otro de color dentro.
Derrite la mantequilla.
Mezcla la mantequilla con la leche y los huevos.
Bate un poco. Echa todos los ingredientes líquidos excepto el chocolate negro, y bate bien. 
Añade los trocitos de chocolate y remueve.
Reparte la masa en los moldes de magdalenas preparados.
Hornea a media altura durante 20-25 minutos.
Deja reposar dentro de la bandeja para horno durante 5 minutos.
Después, deja que tus cupcakes se enfríen totalmente encima de una rejilla.
Prepara el topping de pluma de ángel.
Pon la boquilla que quieras – mejor que sea grande – en una manga pastelera y coloca ésta dentro de un vaso.
Echa el merengue dentro de la manga pastelera. Está muy pegajoso y pringa bastante, pero toma un poco del merengue de vez en cuando para mantener la calma; está delicioso y te pondrá de un humor excelente 
Forma montoncitos de topping encima de las cupcakes totalmente frías. Si están tibias, el topping se resbala, así que no tengas prisa.
Puedes poner mucho… 
O poco…
Después, echa una cantidad generosa de coco rallado por encima. 
Las cupcakes aguantan perfectamente una noche en la nevera; a mí personalmente me gustan más el día siguiente, muy fresquitas.
¡Que aproveche!