Cupcakes de limón y chocolate blanco
¡Buenos días!
Las cupcakes de hoy son de limón y chocolate blanco, con una maravillosa crema de limón como topping. Están deliciosas y rara es la ocasión en que me de tiempo a adornarlas todas – más de una cae antes de enfriarse siquiera.
Lo primero es reunir todos los ingredientes y dejar que tomen temperatura ambiente.
Cupcakes:
150 gramos de chocolate blanco
6 yemas de huevo
2,5 decilitros de leche
130 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
290 gramos de harina de trigo
3 cucharadas de maicena
4 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar vainillada
240 gramos de azúcar
¾ cucharadita de sal
2 cucharadas de ralladura de piel de limón
Crema de limón:
4 yemas de huevo
1 decilitro de azúcar
45 gramos de mantequilla sin sal
El zumo de dos limones
Ralladura de piel de un limón
Empezamos con las magdalenas.
Antes que nada, derrite el chocolate blanco para que se enfríe mientras haces lo demás.
Mezcla las yemas de huevo con ½ decilitro de la leche y el extracto de vainilla. Reserva.
Tamiza la harina con la maicena, la levadura y el azúcar vainillada de un bol a otro hasta 5 veces.
Echa la mezcla seca en el bol de las varillas eléctricas y añade azúcar, sal y ralladura de limón.
Remueve con las varillas durante unos 30 segundos.
Ahora, añade la mantequilla cortada en daditos y el resto de la leche.
Bate hasta conseguir una masa uniforme y suave.
Añade la mezcla de yema y leche en tres veces, removiendo bien entre cada vez.
Cuando hayas echado todo, bate a baja velocidad durante 2 minutos.
Echa el chocolate blanco, ya frio, y mezcla con cuidado a mano.
Reparte la masa en moldes para magdalenas. Si son medianas, tienes masa para 24 cupcakes.
Hornea a 175ºC durante unos 25 minutos. Picha con un palito antes de sacar tus cupcakes del horno. El palito tiene que salir perfectamente seco.
Deja reposar las cupcakes dentro de la bandeja durante 5 minutos, y después encima de una rejilla hasta que estén frías.
¡Ahora a la rica crema de limón!
Pon una cacerola con agua en el fuego y lleva a ebullición.
En un bol, mezcla todos los ingredientes.
Coloca el bol encima del agua hirviendo y remueve sin parar.
También puedes utilizar una cacerola especial para baño maría.
Después de 7 minutos, la crema está lista.
Retira la crema del calor y pásala a otro bol de cristal.
Deja entibiar antes de meterla en la nevera para que se enfríe del todo.
Echa la crema de limón en una manga pastelera con una boquilla lisa.
Pon una pequeña cantidad de crema encima de cada cupcake.
Espolvorea un poquito de azúcar glas por encima.
Si tienes naranjos y limoneros y es la temporada de flores, también puedes adornar con algunas florecitas. 
¡Que aproveche!